大イワナのガラでダシを取ります

淡水魚しか獲れない長野県ですが、いつも仕入れさせていただいている木島平の養魚場は水がとてもきれいで、養魚場なのに激流で泳いでいるため、ヒレもピンとしていて、味も抜群です。
大イワナを捌いたガラを使って、ダシをとります。
アタマも大きいです。