今季のジビエ食材紹介第七弾！！

ヤマバトの温製サラダ仕立てです。

猟師さんにとっていただいたヤマバトを一羽丸ごと焼き上げるお料理です。
凝縮した旨味、程よくのった脂、少々の鉄分、皮目を焼いた香ばしい香り・・・。
ワインを頼まずにはいられません。
一緒に盛り合わせますのは、寒くなり、味も香りも濃くなった信州産のお野菜を、個性を残して
さっと蒸しあげ、フレッシュエストラゴンとビネガーを使ったソースで絡めて付け合せにしております。