皮付き豚肉の下ごしらえ！

新メニューのための下準備をしました。

なんともいえない食感が特徴の皮付きの豚肉を塩で漬け込んだのですが、今回はスモークして香りをつけた塩を使っています。これから7日ほど漬け込む予定です。プティサレという調理法で、肉の旨みを高めます！

これは楽しみです！