信州サーモンの燻製の仕込みをしました

肉厚でクセのない美味しさの信州サーモン、

美味しさの秘密は、

信州のきれいな水と

生産者さんによる１０年ほどの研究の成果だそうです！

これにシェフいわく、ハーブを混ぜた特製のマリネ塩を

表面に擦り込んでいき、味をなじませていきます。

このあとは二晩寝かせ、水分を抜くことで

うまみが凝縮され、塩も馴染んでいくことでしょう。

この後はガーデンの燻製小屋でこだわりの燻製をします。

丹精込めた信州サーモンがこの後どのような仕上がりになるのか

今から楽しみです。

期待の燻製はまた後日、当ブログでご紹介いたします。