燻製の盛り合わせにスズキが仲間入りです。

エスポワールで定番にしている燻製の仕込みをしました。

今回はスズキという魚です。

捌いたフィレに塩を振り一晩おき、塩味を含ませ水分を抜く事で

なんともいえない身のしまった食感となります。

程よい塩味とスズキの旨味と弾力にほんのりスモークの香りがまたマッチしています！