サフォークのロニョン

サフォーク（羊の一種）を捌きました。
生まれて１年ちょっとのホゲットと呼ばれる月齢のものです。

牛も同じですが、ロニョン（腎臓）は管でつながれていない独立した臓器。

こんなに厚い脂で覆われています。

大切な臓器なのですね。

お料理してもとても美味しい部位です。

エスポワールでは、「仔牛ロニョンのポワレと玉ねぎのヴァプール　マスタード香るソース　フリカッセ仕立て」というお料理を提供しています。（ランチメニュー、ディナー、ラカルト）

ホゲットのロニョンは特別メニューとなりますので、ご予約ください。