今年のベーコン作り、始まりました。

エスポワールでは朝食でお出ししている定番のアイテムの一つ、自家製ベーコンです。

生でも美味しく食べられる上に、１度食べ始めると止まらないぐらいのやみつきになる味わい深さがあります。

今日はまず最初の作業、豚肉を塊の状態のまま、フォークで何度も繰り返し刺し続けます。

これが中々大変!

その後は特製のソミュール液に漬け込み味を染み込ませます。

フォークで刺す作業はソミュール液を内側までしっかりと浸透させる為の、大事な作業です。