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ソムリエと楽しむワイン会

ワイン会 シニアソムリエ 野村秀也
エスポワールでは、シェフの作るスペシャルコースと                  ワインのマリアージュを楽しむ会を開催しています。          毎回様々なテーマで、季節の食材やこだわった料理の解説と         ワインのマリアージュのポイントなどの話を交え、多くの皆様に、                  充実した時間をお過ごしいただければと思っております。                                                ワイン会にご興味をお持ちの方は、メールにてご案内をお送りいたしますので、お手数ですがエスポワールお問い合わせフォームよりご連絡ください。

シニアソムリエ 野村秀也

 
ワイン ワイン ワイン
 
これまでのワイン会
 

2016年11月12日 『日本ワインの魅力と料理のマリアージュ』

< ワイン >
'13 登美の丘甲州スパークリング
'14 ジャパンプレミアム高山村シャルドネ
'11 ジャパンプレミアム塩尻マスカットベーリーA ミズナラ樽熟成
'12 ジャパンプレミアム岩垂原メルロ
'98 シャトーラグランジュ サンジュリアン
'03 登美ノーブルドール
< お料理 >
季節野菜のスティック ナスのペースト添え
信州キノコのサヴァイヨン
鹿肉のサラミ 信州リンゴの香り
秋野菜とクスクスのタブレ ココナッツの香り
エイとジャガイモのパートフィロー包み
信州ジビエのパイ包み
お口直し
国産鹿肉のポワレ ジン香る赤ワインソース
栗のモンブラン ノーブルドールの香り0

 

2016年10月15日 『世界の銘醸ワインと料理のマリアージュ』

< ワイン >
'14 Bouzeron Domaine Gagey Louis Jadot
'13 Langhe Nebbiolo Roberto Voerzio
'NV Charles Heidsieck Brut Reserve
'10 Pinot Gris Reserve Personnelle Trimbach
'15 Five Roses Leone de Castris
'12 Cicinis Attems
'08 Morgon Chateau des Jacques
'12 Songes de Bacchus Bourgogne Pinot noir
'13 Banyuls Chapoutier
40aged over tawny port Fonseca
< お料理 >
季節野菜のスティック ナスペースト添え
ジビエアバのムース&豚肉ペースト
蓼科産ポルチーニとホタテのマリネ
エイ、アキレス腱、ギアラの煮込みのパートブリック包み
完熟トマトのジュレと信州産フロマージュフレ
ハモのヴァプール 柑橘のクリームソースト
お口直し
天然鴨のポワレ 二種のソースで
花豆のモンブラン 黒糖のアイスクリーム

 

2016年10月1日 『秋の食材とブルゴーニュ地方を中心とした自然派ワインの会』

< ワイン >
'13 Poire Cidrerie du Vulcain
'09 pommard Philippe Pacalet
'NV Cremant be Bourgogne Crouze
'13 Mercurey 1er Champs Martin Lefor
'13 Monthelie 1er Cros Gautheyalux Philippe Pacalet
'14 Saint Verain Tradition Crouze
< お料理 >
高森町ヤギチーズの生ハム巻
グルヌイユとオリーブのエスカベッシュ
ジビエアバのテリーヌ アスピック仕立て
オマールエビとマンゴーのムース
エイの煮込みとハモのヴァプール 
お口直し
仔牛スネ肉、アキレス腱、ギアラの煮込み
栗のモンブラン シナモンのアイスクリーム添え

 

2016年6月25日『初夏の食材とロワール地方を中心とした自然派ワインの会』

< ワイン >
'NV Champagne Cuvee 19eme Marie Demets
'13 La Desiree Marc Pesnot
'14 Calux Saurigny
'12 Pouilly Fume Mademoiselle M Alexandre Bain
'11 Marginale Saumur Champigny Roches Neuves
'09 Coteaux du Layon Saurigny
< お料理 >
セルヴェルドカニュ
鹿肉の自家製サラミ 信州リンゴの香り
完熟トマトのロールケーキ オマールエビのクリーム
長和町産パプリカとパンチェッタのピペラード
猪シチューと新ジャガイモのパルマンティエ
10日間熟成中肩ロースとホホ肉の煮込みのパナッシェ
千曲市産アンズのタルト 黒糖のアイスクリーム添え

 

2016年5月28日 『シャンパーニュと初夏の食材を楽しむ会』

< ワイン >
Piper Heidsieck Brut
Piper Heidsieck Essentiel Cuvee Brut
'95 Conte Audoin de Dampierre 1er cru Brut Rose
'00 Philiponnat Clos de Goisses Brut
'00 Roger Brun Reserve Famillale Grand cru
'96 Coteaux Champenois Ambonnay Rouge
Ratfia de Champagne Solera
Marc de Champagne
< お料理 >
トリップのフリット マスタードソース
信州サーモンのマリネと初夏食材のメリメロ 開田高原チーズとクリームのフォンデュ
猪皮・豚足・ウナギ・アンズのガランティーヌ風
信州産ホワイトアスパラガスのポタージュ 天然キノコのムースを浮かべて
淡路産ムール・あさり・ワカサギ・エスカルゴ・赤海老 ホウレン草とイカスミのソース
セロリのグラニテ
鹿児島県産アナグマ2種の料理
ギネスビールと信州蕎麦香るクレープ
プティフール

 

2016年1月16日 『新春特別ワイン会』

< ワイン >
'88 Montrachet
'70 Chateau Margaux
'66 Romanee St Vivant Quatre Journeaux
'64 Beaune Blanc
'85 Perrier Jouet Belle Epoque
'55 Chateau Cos d`Estournel
'76 Merler Konigslay-terrssen TBA
'1900 Congac Grand Champagne Guy de Barsac
< お料理 >
ハモの卵と大吟醸粕漬けフォアグラのミルフィーユ
赤穂産牡蠣と牛肉のタルタル サヴァイヨン仕立て
アナゴのパネ 大根と牛肉のラグ―を添えて
静岡県産ムール貝と長ネギのキッシュパイ
駿河湾産 深海魚のクネル
信州産アンズのシャーベット
ツキノワグマのショーソンと鹿肉のプティサレのポワレ
ふじりんごとヴァニラアイスクリームのメルバ風
熟し柿のスープ ヴァニラとアールグレイ紅茶の香り

 

2015年5月30日 『初夏のワインと料理のワイン会』

< ワイン >
'12 Japan Premium マスカットベリーA ロゼ
'01 CortonG.C
'12 Alsace Blanc
'96 Batard MontrachetG.C
'96 Chateau Nenin
'NV Jaques Busin G.C
< お料理 >
プンパニッケルとパイナップル・フォアグラテリーヌのオープンサンド
イカのブルゴーニュ風 パセリ風味
信州産サフォークのバロティーヌ ラヴィゴットソースとメリメロサラダ添え
沼津産穴子とフォアグラのラビオリ キジのコンソメスープ仕立て
塩尻産トマトの冷たいポタージュ ポップコーンを浮かべて
沼津産エイのポワレ オリーヴソース 高原キャベツ添え
乳清と柑橘のシャーベット
塩尻市洗馬産黒毛和牛タンの炭グリルと牛アバのムニエル
春イチゴのスープ ミントの香り
柑橘のサヴァイヨン 白いサングリアのジュレ ソルティードック仕立て

 

2014年11月29日 『熟成ワインとジビエ料理の会』

< ワイン >
'92 Barbaresco
'NV 小布施ワイナリーDegorgement Rate G
'89 castillon Ygay Grand Reserve Especiar
'99 Chevalier-Montrachet Les Demoiselles
'00 Griotte-Chamberin G.C
'75 Chateau Ducru Beaucaillou
'82 Calem Quinta da Foz Vintage Porto
< お料理 >
季節野菜のスティック&24ヵ月熟成コンテのチーズスティック
木島平産ニジマスと菊芋のカルパッチョ クレソンソース
猪・鹿スペアリブの盛り合わせ グレック添え
魚介類と牛アキレス腱のラグー
諏訪産天然小鴨(サルセル)のロティ
信州リンゴの焼きたてタルトとバニラアイス
食後の飲み物
チョコレートのプティフール

 

2014年6月14日 『セカンドワインの会』

< ワイン >
NV Delamotte Blanc de Blancs
'02 vosne-Romanee
'12 Sogga Nagano Chardonnay 2e
'08 Les Plantiers du Haut-Brion
'90 Pavillon Rouge du Chateau Margaux
'09 Sauternes
< お料理 >
アミューズ・ブーシュ
熟成テリーヌとフォアグラテリーヌの盛り合わせ
トリップ・ロニョン・リードヴォ―・アキレス腱のマスタードクリームグラティネ
コンソメ ブリウォッシュ添え
黒ムツのポワレ 小海老とイカ、じゃが芋のセルクルガレット添え
フレッシュハーブのメリメロサラダ
黒ムツのポワレ 小海老とイカ、じゃが芋のセルクルガレット添え
フレッシュハーブのメリメロサラダ
猪のローストと黒豚ソーセージの盛り合わせ
信州リンゴのロースト 2種類のアイスクリーム添え
食後のお飲み物

 

2013年11月9日 『94.95.96.97年のワインを楽しむ会』

< ワイン >
'94 Brunello di Montalcino
'94 Puligny Montrachet 1er clos du cailleret
'95 Grgich Hills Cabernet Sauvignon
'95 Carruades de Lafite
'96 Almaviva
'96 Cote Rotie
'97 Aubon Climat Chardonnay
'97 Bourgogne Blanc
< お料理 >
アミューズ・ブーシュ
2種のテリーヌ
  あん肝とイカのテリーヌ レーズンのアクセント
  フォアグラと無花果コンポート パン・ド・エピス添え
フェンネルとうずら卵のウフ・ポシェのグラティネ フロマージュのソース
ゴボウと鹿のコンソメスープ
猪スペアリブのグリル パイナップルとリンゴのパートフィロ包み 茴香の香り
グラニテ
仏産シャロレー牛フィレ肉のポワレ 赤ワインソース 茅野市産ビーツのアンクルート添え
フレッシュ・ポポのクリーム
安曇野産フレッシュ洋梨のババロア
南瓜のカプチーノ風 スパイスのアロマと共に

 

2013年5月25日 『アロマ香るワイン会』

< ワイン >
季節のオリジナル・シャンパンカクテル
'09 Domaine Sogga Gewurztraminer
'07 Chambertin Charlopin Porizot
'03 Condrieu Pierre Benetiere
'86 Chateau Labegorce Zede
'09 Naiagara 氷搾
< お料理 >
玉ねぎの塩コンポート マンゴーとパイナップル風味
カツオとカスベのタルタル シブレット・エシャロットの香り ミルフィーユ仕立て
ソーセージと新玉ねぎのグラティネ イカ墨香る赤ワインソース
パースニップとキジポシェの冷製仕立て コンソメゼリーを流して
平目とムール貝のムニエル ぺルノー香るクリームソース
グラニテ
サフォークのロティとパスティーヤ 蜂蜜と赤ワインヴィネガーのソース
イチゴの冷製スープ ポワブルロングの香り
食後のお飲み物

 

2012年11月17日 『古酒の会』

< ワイン >
'88 Pommery cuvee Louise
'92 Goichi Chardonnay
'69 Meursault Goutte D'Or 1er cru
'55 Real Irache Gran Reserva
'16 Chateau Pontet-Canet
'83 Montrachet
'74 Chateau Haut-Brion
'49 Vosne Romanee Clos des Reas
1900 Borges&Irmao Colheita Quinto de Junc
< お料理 >
アミューズ
エスポワール自家製シャルキュトリー(畜産肉加工品)の盛り合わせ
晩秋枝豆のブルーテ ババロアを浮かべて
コンソメスープ
静岡県産アンコウを使った魚料理
完熟洋梨のお口直し
牛肉とフォアグラのミルフィーユ仕立て ポルト酒のソース
フルーツポンチ
食後のお飲み物

 

2012年6月23日 『世界の銘醸ワインを楽しむ会』

< ワイン >
Moet&Chandon Brut Rose
'09 Rue de Vin Chardonnay
'93 Brunello di Montalcino Rennina
'86 Jean Leon Cabernet Sauvignon Gran Reserva
'97 Au Bon Climat Chardonnay
'94 Opus One
'85 Chateau Suduiraut
< お料理 >
塩尻産完熟トマトと甘夏・マスカルポーネのマリアージュ
魚介類のムース 自家製カラスミとフルーツを添えて
グルヌイユとエスカルゴのポワレ 摘み立てパセリとバジルの香り
冷製コンソメ
大分県産釣りカサゴのヴァプール
三重県産びわのお口直し
天然鴨のパートフィロ包み 骨付きモモ肉のコンフィ添え 赤ワインソース
季節野菜のパフェ
食後のお飲み物

 

2011年11月19日 『グランヴァンを楽しむ会』

< ワイン >
'86 Chambertin Clos de Beze
'75 Chateau Margaux
'88 Meursault 1er Perrieres
'98 Chevalier Montrachet Les Domoiselles
Moet&Chandon Brut Imperial 1.5L
'90 Gevrey Chambertin 1er Clos St Jaques
'98 Chateau Latour
63 Vintage Port Quinta do Noval
< お料理 >
長野県産黒毛和牛のペースト
藻塩で味付けした炭グリル
愛知県産蓬莱牛のタタキ 柑橘ヴィネグレット
天竜川で獲れたフザン(キジ)モモ肉とフォアグラ、 ラ・フランスのテリーヌ
エスカルゴとエンダイブのスープ 開田高原ブリーの香り
秋刀魚とジャガイモのプランダードのピキオス 甘海老のサフラン風味ソース
長野県産ブドウのグラニテ
南信濃遠山郷産仔イノシシのラグー
レアチーズケーキ フルーツコンポートに浮かべて
食後のお飲み物

 

2010年11月27日 特別番外編 『古酒を味わう会』

< ワイン >
'85 PERRIER JOUET BELLE EPOQUE BRUT(Champagne)
'82 CHATEAU BOUSCAUT(Graves)
'62 SAVIGNY-LES-BEAUNE 1er cru REDRESCUL(.Doudet-Naudin)
'59 POMMARD(Arthur Barolet )
'70 LE MONTRACHET Grand cru(Rene Fleurot)
'37 CORTON(Arthur Barolet )
'45 CLOS RENE(Pomerol)
'64 CHATEAU LAFITE-ROTHSCHILD(Pauillac)
'23 MUSIGNY(Henri de Bahezre)
MADEIRA VERDELHO SOLERA 1880(Blandy's Madeiras)
< お料理 >
野菜スティック 茄子コンフィ、自家製生ハム、信州サーモンタルタル
蓼科産冬野菜のヴァリエ
オマール海老香るロールケーキ 信州産ブリーを添えて
魚介類のシャンピニヨン・ド・パリのパスティーヤ グルヌイユのムニエル
蓼科産大根とニョッキ、牛舌のポトフ ゴボウの香り
グラニテ
信州産鹿肉のロティ 赤ワインソース
信州産無花果のミルフィーユ クリームチーズのアイスクリーム

 

2010年9月25日 第6回 『フランス銘醸ワインの夕べ』

< ワイン >
'90 COMTE AUDOIN DE DAMPIERRE BRUT(Champagne)
'05 PINOT GRIS SAINT HIPPOLYTE(Charles Koehly
'88 CHATEAU CLARKE(Listrac)
'99 CHASSAGNE MONTRACHET 1er cru Clos Saint Jean(Courtiers Selections)
'99 CHATEAUNEUF-DU-PAPE(Dm.Monpertuis)
PINEAU DES CHARENTES(Cognac)
< お料理 >
ミル貝、北寄貝 お刺身仕立て
シュクレ・サレ トマトのロールケーキ
蓼科高原産玉ねぎと甘海老のパスティーヤ エピスとポルトのソース
蕎麦ニョッキと地元野菜、凍み大根のポトフ仕立て
信州サーモンと焼き野菜のパートフィロ包み サラマンダー焼き
グラニテ
黒姫高原放牧豚 仔豚の骨付き背肉のロティ
信州産ほうずきクラフティーと桃スープの盛り合わせ

 

2010年6月5日 第5回 『Grand Ceu-特級ー』

< ワイン >
NV DUVAL CHARPENTIER Grand Cru BRUT ROSE
'04 CHABLIS Grand Cru VAUDESIR(Claude Jourdon)
'03 CORTON CHARLEMAGNE Grand Cru(Louis Latour)
'01VOSNE ROMANEE(Gros Frere & Soeur)
'92 CHEVALIER MONTRACHET Grand Cru(Georges Deleger)
'96 BONNES MARES Grand Cru(Moine Hudelot)
'99 ALSACE Grand Cru PINOT GRIS VENDANGES TARDIVES(Marc Kreydenweiss)
< お料理 >
ナスのコンフィチュール 野菜燻製スティック
甘海老のブランマンジェ
牛舌と山ウドのミルフィーユ ワラビ添え クリームチーズとレモンのソース
オマール海老とキノコのポワレ
フォアグラのヴァプール コンソメスープに浮かべて
塩尻産岩魚
グラニテ
信州産黒毛和牛ヒレ肉のブルギニヨン
信州産さくらんぼのデセール

 

2009年11月14日 特別番外編 『DRCを楽しむ会』

< ワイン >
'07 BOUZERON ALIGOTE Kir(A.P.Villaine)
'95 BOURGOGNE BLANC (Maison Leroy)
'02 HAUTES COTES DE NUITS LA VINIA (DRC)
'91 CORTON CHARLEMAGNE (Domaine Leroy)
'84 ROMANEE-ST-VIVANT (DRC)
'72 GRANDS ECHEZEAUX (DRC)
'96 CHARMES CHAMBERTIN (Maison Leroy)
'94 RICHEBOURG (DRC)
'94 LA TACHE (DRC)
'89 MARC DE BOURGOGNE (DRC)
< お料理 >
生カキの赤ワインマリネ
烏賊とヤマドリタケモドキのソーセージ
白木耳とアンコウのオーブン焼き
トマトポタージュスープ
信州黒毛和牛テールと鴨肉のチリメンキャベツ包み 牛肉テールスープを浮かべて
バイ貝肝、鮭、カワハギのプリン グルヌイユのピカタ添え
洋なしソルベとピュレ
信州産仔イノシシ骨付きロース
オリーブとショコラの生チョコ みかんのクレームパティシェール

 

2009年9月26日 第5回 『ワインの品格を味わう会』

< ワイン >
小布施スパークリングE(小布施ワイナリー)
'03 CONDRIEU(P.Benitiere)
'96 CLOS DU BOIS CHARDONNAY(California)
'96 BEAUNE CLOS DES MOUCHES 1er cru(Yves Darviot)
'92 CHAMBERTIN Grand cru(Lou Dumont)
'00 桔梗ヶ原メルロー(五一ワイン)
'78 CHATEAU CHEVAL BLANC(St-Emilion)
TAWNY PORT 20 YEARS(Taylor's)
< お料理 >
路地トラ皮メロンのソルベと自家製ベーコン トマトのジュレ
セルベル・ド・カニュー
フォアグラト小布施地鶏肝マリネ 上伊那産桝井ドーフィンのサラダ
コルベールとセロリラヴの温製カルパッチョ 鮭白子のソース
ヤマドリタケピュレのリゾット仕立て カスべのガレット
ドライトマト
塩尻産黒タンのラグーステーキ
ポポとホワイトチョコレートのムース ポート風味のアイス添え

 

2009年6月6日 第4回 『エレガントなワインを楽しむ会』

< ワイン >
NV DELAMOTTE BRUT(Champagne)
'06 POUILLY FUME(Serge Dagueneau&Filles)
'04 MACON VERZE(Leflaive)
'97 ROMANEE St VIVANT Grande Cru(Remoissenet)
'75 CHATEAU D'ISSAN(Margaux)
'93 CHATEAU LAFITE-ROTHSCHILD(Pauillac)
'99 MOENCHBERG PINOT GRIS VENDANGES TARDIVES(Alsase)
< お料理 >
アペリティフ 自家製レモネード
白アスパラのポタージュ レンコンとトリュフのジェラート
スズキのブランタード
初夏の野菜のヴァプール 小布施の鶏ガラスープと豆腐をソースにして
ヤリイカのムース グルヌイユのポワレー パン・ド・エピスの香り イカスミソース
グラニテ
東御市産サフォーク背肉のパイ包み焼き
白花豆のモンブラン

 

2009年2月7日 第3回 『王道を極めるの会』

< ワイン >
EMILIO LUSTAU ALMACENISTA AMONTILLADO DEL PUERTO 1/10
'96 CHASSAGNE MONTRACHET (Blain Gagnard)
'01 PAVILLON BLANC DE CHATEAU MARGAUX (Margaux)
'91 CHARMES CHAMBERTIN Grand cru (Henri Rebourseau)
'97 AMARONE DELLA VALPOLICELLA (Italy)
'98 CHATEAU HAUT BRION(Pessac-Leognan)
'96 CHATEAU LA TOUR BLANCHE(Sauternes)
< お料理 >
信州産鹿肉のパルマンティエ
天竜川中洲で獲れたキジ肉のムース フリカッセ フォアグラの香り
野尻湖産天然ウナギとトリュフのパスタ
信州ジビエのシュー包みのヴァプール ラビゴットソース
スコットランド産雷鳥のポトフ
南信州遠山郷産いのししの'94Nuits-Saint-George煮込み
ヌガーグラッセ ウイスキー風味 タルト・フロマージュ

 

2008年10月4日 第2回 『天然キノコと熟成古酒の会』

< ワイン >
'90 LAURENT-PERRIER GRAND SIECLE (Champagne)
'94 ALSACE WIEBELSBERG-RIESLING Grand cru (E.BOECKEL)
'85 LADOIX 1er cru HAUTES MOUROTTES (Gaston&Pierre Ravaut)
'66 LATRICIERES CHAMBERTIN Grand cru (Jules Regnier)
'75 CHATEAU CALON SEGUR (St-Estephe)
'89 HERMITAGE "LA SIZERANNE" (M.Chapoutier)
MARC DE CHAMPAGNE(Conte Audoin de Dampierre)
< お料理 >
ニカワハリタケと完熟トマト
秋鮭とエノキダケ・ハナビラタケのテリーヌ 秋茄子添え
アカヤマドリタケのキッシュパイ フロマージュの香り
信州黄金シャモと蕎麦ニョッキのココット仕立て
グルヌイユのムニエル アミガサタケの赤ワインソース
ペピーノ
信州和牛舌の煮込み 夕顔添え
フルーツほおずきのデザート

 

2008年6月7日 第1回 『オープン10周年を迎えて』

< ワイン >
KURUG GRANDE CUVEE BRUT (Champagne)
'99 PULIGNY-MONTRACHET 1er cru La Garenne (Louis Latour)
'91 CORTON CHARLEMAGNE Grand cru (Leroy)
'94 PULIGNY-MONTRACHET 1er cru Clos du Cailleret(Jean Chartron)
'64 CORTON-BRESSANDES (Dudet Naudin)
'98 CHATEAU LATOUR (Poillac)
'67 CALVADOS MARQUIS DE LA POMME
< お料理 >
アワビとセロリのコンソメ煮 ワイルドライスのリゾット
子山羊のタルタル 自家製アンチョビ風味
長谷村産キジ胸肉マリネの瞬間燻製 キューリソース
遠山郷産イノシシと黒ラッパ茸のバロティーヌ 塩尻産焼きフルーツトマト添え
ウナギのポルト酒煮込みと豚足のパートフィロー包み焼き
塩尻産和牛フィレ肉のロティとアバのラビオリ 凍み大根とオリーブのスープ風
ショコラ・クリュ シングルモルトの香り 信州産さくらんぼのヴァニラ風味