フランス料理 長野県茅野市蓼科 地産池消の仕事人藤木シェフの店 オーベルジュエスポワール
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蓼科にオーベルジュを構え、たくさんの生産者の方々や地域の方々との出会いを重ねながら、地域の食文化や
食材を活かす知恵、風土と向きあった栽培・飼育技術などを知りました。 ひとつの食材ができるまでには多くの人の叡知が結集され、作り上げる苦労も想像以上のものです。 さまざまな経過を経てようやくできあがった食材の素晴らしさをお客様にきちんと伝えられる料理を 作るよう、日々食材と向き合っています。 季節の空気、食材の作り手の思いを感じられる…そんなお料理を楽しんでいただけるよう、一皿一皿に思いを 込めてお届けします。 |
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新鮮な山菜、高原野菜、天然キノコやジビエなど、大自然に育まれた蓼科ならではのメニューをお楽しみ下さい。
季節によって表情がまったく異なる蓼科の大自然の中、日常を離れた特別な時間を、ゆったりとお過ごし頂けます。
ジビエや果物、野菜など、熱意に溢れる地元の生産者の方々に支えられ、毎日エスポワールならではの、豊富な食材が揃います。
地下にはスタッフ手づくりのワインセラーがあり、シニアソムリエが500種類2,500本の中からぴったりのワインをセレクトいたします。
料理講習会付きランチ、出張料理講習会をお引き受けします。ご希望のテーマや食材など、お気軽にご相談下さい。
美しい高原での心温まる印象的なウェディングが好評です。ガーデンでの神前・人前式、二次会もご相談下さい。
腎不全、腎臓病で医師からたんぱく質の摂取量を制限されている方へ開発した低たんぱく質メニューです。 ※事前予約が必要です
メインダイニングの他に、少人数～20名様位までの1日1組限定の貸切りの個室をご用意しております。
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| [2012/03/11] |
| 信濃毎日新聞 給食のシカ肉活用研究 |
| [2012/03/01] |
| JR東日本 旅市春の旅パンフレット |
| [2012/02/20] |
| 信濃毎日新聞 低たんぱく食講習会 |
| [2012/02/06] |
| NHK放送 きらり旬の人 |
| [2012/02/07] |
| 女性自身 |
| [2012/01/17] |
| abn長野朝日放送 信州ブランド食材の新メニュー |
| [2012/01/11] |
| abn長野朝日放送 「棚田米パスタ」ご当地グルメに |
| [2011/12/08] |
| TSBテレビ信州 県庁内喫茶のジビエ料理新メニュー |
| [2011/12/06] |
| TBS放送 Nスタ |
| [2010/10] |
| Domani |
| [2010/02] |
| 日テレ放送 皿の上の物語 |
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