食材紹介

エスポワールで使う食材は全てシェフが現地で選んだ一級食材

食材の選定

食材の選定

全国の生産現場や漁場を訪れ 厳しくチェックを行います
食材には一層のこだわりを持ち、 シェフやスタッフでエスポワールで使う食材を生産地で選定します。 生産者の愛情一杯を含んだ食材と真正面に向き合い研究し、 食材の味、香りを活かす調理を行います。 生産者と料理人の想いを一つにして エスポワールでしか食べられない料理を提供します。

食材の紹介

野菜

  • 茅野市産ふきのとう
  • 長和町パプリカ
  • 塩尻産トマト
  • 蓼科産セロリラヴ
  • 千曲市産アスパラ
  • 原村産セロリ
  • 塩尻産レタス
  • 蓼科産凍み大根
  • 蓼科産チリメンキャベツ
  • 大町市アーティチョーク
  • 蓼科産ハクサイ
  • 蓼科産完熟シシトウ

果物

  • 高森町産干し柿
  • 長和町産メロン
  • 塩尻産白ブドウ
  • アケビ
  • 千曲市産あんず
  • 蓼科産イチゴ
  • 和歌山県産柑橘
  • 塩尻産ブドウ

乳製品

  • 青木村 ハードチーズ(山羊)
  • 大鹿村ハード(牛)
  • 清水牧場セミハード(牛)
  • 清水牧場ウォッシュチーズ(羊)
  • 清水牧場ウォッシュチーズ(牛)
  • 開田高原 HIF ブリーチーズ

穀類・木の実

  • 信州産山椒
  • 東御市産クルミ
  • 蓼科産 山栗
  • 長野県内産 米
  • 県内産ユメカオリ(小麦)

  • 諏訪市カモ(ジビエ)
  • 蓼科産田シギ(ジビエ)
  • 信州産鹿
  • 松川町産黒豚
  • 須坂市産サフォーク(羊)
  • 塩尻産黒毛和牛

  • 諏訪産エクルヴィス(ザリガニ)
  • 静岡県沼津産太刀魚
  • 静岡県沼津産マンボウ
  • 静岡県沼津産金目鯛
  • 兵庫県産ハモ
  • 木島平産イワナ
  • 木島平産信州サーモン

その他

  • 蓼科産 天然マイタケ
  • ニカワハリタケ
  • 蓼科産アカヤマドリタケ
  • 蓼科産 セップ(ヤマドリタケ)
  • 富士見町産ハチミツ
  • 蓼科産 天然キノコ