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カテゴリー別アーカイブ: 料理・食材

カテゴリー: ブログ記事, 料理・食材

天然酵母のパンドカンパーニュ焼きました!

天然酵母を勉強中のスタッフが、ライ麦とレーズンからおこした天然酵母を使ってパンを … 続きを読む

カテゴリー: ブログ記事, 料理・食材

今年のベーコン作り、始まりました。

エスポワールでは朝食でお出ししている定番のアイテムの一つ、自家製ベーコンです。 … 続きを読む

カテゴリー: ブログ記事, 料理・食材

エスポワール若手セミナー!

今日はシェフから若手スタッフが黒豚のテット(頭のお肉)のさばき方を教わりました。 … 続きを読む

カテゴリー: ブログ記事, 料理・食材

美味しいみかんが届きました

このみかんは生産者さんの細やかな手入れと、温暖な和歌山県ならではの気候条件を し … 続きを読む

カテゴリー: ブログ記事, 料理・食材

新作のデザートです

今日は信州、安曇野市で育てられているラ・フランス(洋梨)のデザートを試作しました … 続きを読む

カテゴリー: ブログ記事, 料理・食材

カラス料理も人気です

エスポワールはジビエでカラスも紹介しています。 一般的にはあまりいい印象を持たれ … 続きを読む

カテゴリー: ブログ記事, 料理・食材

新しいジビエのメインです

今日紹介するジビエは信州高山村で仕入れた月の輪熊! 最近は鹿や鴨などのジビエは多 … 続きを読む

カテゴリー: ブログ記事, 料理・食材

タシギを獲っていただきました!

ジビエの野鳥類の中でも、個体の小ささと素早い動きにより仕留めることがとても難しい … 続きを読む

カテゴリー: ブログ記事, 季節, 料理・食材

狩猟解禁しました

11月15日狩猟解禁となり、 楽しみにお待ちのお客様もおいでかと思いますが 私た … 続きを読む

カテゴリー: ブログ記事, 季節, 料理・食材

ジビエの季節もまもなくです。

蓼科にあるエスポワールも最近はめっきり冷え込んできました。 キノコのシーズンも終 … 続きを読む