ホワイトアスパラ味比べ

現在エスポワールでは、長野県千曲市産のホワイトアスパラと南米ペルー産のホワイトアスパラを2種類一つのお皿に盛り付けてお出ししております。

ご存知かもしれませんが、アスパラガスは日光を遮断することで色が白くなり、逆にそのまま光を当てて栽培すれば、通常のグリーンアスパラとして販売されます。
長野県千曲市で仕入れさせていただいているアスパラは、ハウス内で特殊な遮光フィルムでアスパラを覆い育てます。
一方、ペルー産のアスパラは栽培の時にアスパラに土寄せをして日光をさえぎり、育てます。
同じ野菜でも、育て方、気候条件などで食感、味などが変わってきます。
食材の背景を想像ながら食べるのもまた、面白いです。

左が千曲市産、右がペルー産です。