羊のバロティーヌ

現在、お店で出しているお料理を紹介します。

「須坂市産サフォーク羊のバロティーヌです」

サフォークとは羊の種類で、肉自体に羊独特の臭いが少ないのが特徴です。
今回は、ケーシングと呼ばれる筒状の袋に、荒く刻んだいろんな肉を詰めていきます。
一枚でいろんなお味が楽しめます。周りにはスタッフが収穫をしたクレソンのサラダと、柑橘の実を添えます。