現在全国的に野生鹿による食害が多数報告され
自治体も対応に苦慮しています。

この鹿ですが食べるととても美味しく変身します。

さらに鹿肉は他の食肉と比べ
脂肪が少ないヘルシーな食材として
関心を集めています。

またヘム鉄と呼ばれる貧血や
冷え性を予防する鉄分を豊富に含み、
たんぱく質も豊富です。

ヘルシーで美味しい鹿肉を
最高の状態でシェフが調理致します。

猪も鹿と並ぶジビエ料理の代表格です。
猪肉は赤身はもちろんですが脂身も美味です。

豚の脂身と違い、
猪の脂は非常にさっぱりしていて旨味も豊富です。

ぜひご賞味下さい。

捕獲日がきちんと分かる鳥類が入荷します。

信州の大空を舞った野生の鳥は
香りが高く肉本来の
旨みを持ちます。

お好みの熟成具合をご予約頂ければそれに合わせ
熟成させご提供致します。

（入荷状況によりご希望に添えない場合が御座います）

信州は四方を山に囲まれ鹿や猪以外にもうさぎや熊、
時にはアナグマなどといった珍しいお肉をご提供しています。

その日その日で仕入れるお肉も変わりますので
ご希望の種類の肉料理が提供できるとは限りませんが
信州ならではのお料理でおもてなし致します。