信州新町産サフォーク

信州新町のサフォーク羊が届きました。

エスポワールのメニューにも登場している信州新町の峰村さんが育てたサフォーク羊を捌きました。ホゲットというラムより少し大きなサイズで出荷していただいているので、赤身の旨味がしっかり備わっています。

うで、もも、ロース、肩ロース、スネなどにバラし部位にあった調理をしていく予定です！
乞うご期待！