今季のベーコン作り完了しました！

昨年12月半ばから仕込みを開始し、ソミュール液を使っての漬け込みと、熟成期間を経て良い状態になったものを冷燻法にてスモークします。

桜のスモークウッドを使い3日間燻製をかけ続けるのがエスポワール流です。

飴色になったベーコンはとても良い香り！

フライパンで焼くと、スモーク香のついた脂身の甘みとジューシーさに『うまい！』と思わず声がてしまいました。赤身は噛むほどに旨味が出てくるのが特徴です。

今季作ったベーコンは早速朝食のサラダで登場します！