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信州フレンチ。
オーベルジュ エスポワール オーナーシェフ 藤木徳彦
オーベルジュ エスポワール オーナーシェフ 藤木徳彦 蓼科にオーベルジュを構え、たくさんの生産者の方々や地域の方々との出会いを重ねながら、地域の食文化や 食材を活かす知恵、風土と向きあった栽培・飼育技術などを知りました。
ひとつの食材ができるまでには多くの人の叡知が結集され、作り上げる苦労も想像以上のものです。
さまざまな経過を経てようやくできあがった食材の素晴らしさをお客様にきちんと伝えられる料理を 作るよう、日々食材と向き合っています。
季節の空気、食材の作り手の思いを感じられる…そんなお料理を楽しんでいただけるよう、一皿一皿に思いを 込めてお届けします。
  シェフについて
レストランのご予約 講習会のお申込

ワインセラー
2016年 6月25日(土)

コラボワイン会開催


エスポワールの料理と野村ユニソンの自然派ワインがテーマです。
ワインセラー
2016年 5月28日(土)

エスポワールワイン会開催


シャンパーニュと初夏の食材がテーマです。
ジビエ
2016年 2年11日(木)~13日(土)

第2回ジビエサミット開催


2016年2月11日~13日福岡県アクロス福岡にて第2回日本ジビエサミットを開催します。
ジビエ
2015年 11年17日(日)

ジビエアラカルトメニュー


2015年度ジビエシーズン、アラカルトメニューを更新しました。
ジビエ
2015年 07年26日(日)

ジビエシーズン直前!! シェフ、ジビエメニュー構想案!


2015年度ジビエシーズン入荷予定の食材リストです。
ウエディング
2015年 07年26日(日)

エスポワールのレストランウェディング紹介ムービーが完成しました


緑豊かな蓼科高原で、お2人だけのオリジナルウェディングはいかがでしょうか?
ワインセラー
2016年 01年16日(土)日

新春特別ワイン会を企画いたしました。


新年を祝うにふさわしいオールドヴィンテージワイン7銘柄と共に、特別なひと時をエスポワール で過ごしませんか?ソムリエのワインにまつわる話とシェフのスペシャルコースをお楽しみください。
交流会
2015年07月21日

ジビエ意見交換会を開催します。


特定非営利活動法人日本ジビエ振興協議会活動にご支援、ご協力いただいている方々やジ ビエに関心がある方にお集まりいただき、食肉処理施設の視察「信州ナチュラルフ-ズ」 と、狩猟者、食肉処理施設従事者との意見交換会を、蓼科高原の森林浴と新鮮な空気と 美味しいジビエ料理を食べながら交流を深めたいと思います。
低たんぱく

低たんぱくフレンチメニューの夏メニューが完成しました

旬の食材をふんだんに使用した低たんぱくフレンチの夏メニューが完成しました。 ぜひ、動画もご覧ください。
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ジビエ研修スタッフ募集中!

日本ジビエ振興協議会理事長・藤木徳彦のレストランで、ジビエについて幅広く学びませんか?
エスポワールの料理 エスポワールの料理

新鮮な山菜、高原野菜、天然キノコやジビエなど、大自然に育まれた蓼科ならではのメニューをお楽しみ下さい。

施設紹介 施設紹介

季節によって表情がまったく異なる蓼科の大自然の中、日常を離れた特別な時間を、ゆったりとお過ごし頂けます。


低たんぱく食 低たんぱくフレンチ

腎不全、腎臓病で医師からたんぱく質の摂取量を制限されている方へ開発した低たんぱく質メニューです。 ※事前予約が必要です

お子様のご利用について お子様のご利用について

小さなお子様のいるご家族にも、蓼科でゆったりと食事を楽しんで頂こうと思い、貸切もできる個室スペースをご用意致しました。


ワイン ワイン

地下にはスタッフ手づくりのワインセラーがあり、シニアソムリエが500種類2,500本の中からぴったりのワインをセレクトいたします。

ウエディング ウエディング

美しい高原での心温まる印象的なウェディングが好評です。ガーデンでの神前・人前式、二次会もご相談下さい。


イベント・講習会 イベント・講習会

料理講習会付きランチ、出張料理講習会をお引き受けします。ご希望のテーマや食材など、お気軽にご相談下さい。

宿泊プランについて 宿泊プランについて

当店は宿泊施設を用いたオーベルジュです。
ごゆっくりと蓼科と自然と当店料理、ワインをお楽しみください。

信州ジビエと食材 信州ジビエと食材

ジビエや果物、野菜など、熱意に溢れる地元の生産者の方々に支えられ、毎日エスポワールならではの、豊富な食材が揃います。

個室レストラン 個室レストラン -アヴァンセ-

メインダイニングの他に、少人数~20名様位までの1日1組限定の貸切りの個室をご用意しております。


エスポワールギャラリー 360°パノラマビューツアー お食事券について
貸切日のお知らせ
2016/05/25(水)~26(木)
連休とさせていただきます。
2016/06/8(水)~9(木)
連休とさせていただきます。
News & Blog
支配人野村から

[ ⇒ 支配人野村から 記事一覧 ]

メディア掲載情報
[2016/05/05]
日本農業新聞 日本ジビエ文化発信へ
 
[2016/04/17]
全国農業新聞 ホワイトアスパラ 全国で紹介へ
 
[2016/04/15]
信濃毎日新聞 野生鳥獣の解体車開発
 
[2016/04/12]
信濃毎日新聞 藤木シェフ ジビエ提供
 
[2016/04/08]
全国農業新聞 藤木徳彦の食卓にジビエ『鹿ひき肉のキッシュ』
 
[2016/04/08]
週刊HOTERES なぜ今ジビエ料理が熱いのか
 
[2016/03/12]
信濃毎日新聞 ジビエ「地域の宝にしよう」
 
[2016/03/01]
毎日新聞 「速さが命」ジビエ処理
 
[2016/02/26]
日本農業新聞 有害でなく「有益へ」
 
[2016/02/26]
全国農業新聞 ジビエ振興 多方面から探る
 
[2016/02/25]
信濃毎日新聞 「外食アワード」初受賞
 
[2016/02/21]
日本農業新聞 りんご『ピンクレディー』TV収録で産地訪問
 
[2016/02/15]
6channel 「信州ジビエ」ブランド化と販売戦略
 
[2016/02/12]
朝日新聞 おいしく安全 ジビエいかが
 
[2016/02/11]
日本農業新聞 伝統食から外食産業へ
 
[2016/01/23]
朝日新聞 適正処理しておいしく
 
[2015/12/08]
日本農業新聞 現場出向き解体処理
 
[2015/11/19]
朝日新聞 ジビエの食肉利用 自民議連が視察
 
[2015/11/13]
エキナカで鹿肉バーガー
 
[2015/11/04]
長野日報 藤木シェフ 東久宮文化賞受賞
 
[2015/08/09]
朝日新聞 農村活性化の妙味
 
[2015/05/26]
読売新聞 ジビエ料理を家庭でも
 
[2015/02/18]
日本農業新聞 ジビエ振興で議論
 
[2014/08/23]
公明新聞 ジビエで国が衛生指針
 
[2014/04/11]
信濃毎日新聞 野生鳥獣処理 国が指針
 
[2014/02/21]
産経新聞 「障害者雇用・給料を増加」
 
[2014/02/12]
長野日報 長野でジビエウェーク
 
[2014/01/28]
シカ・猪半減へ猟緩和 (読売新聞)
 
[2013/11/17]
朝日新聞デジタル 「鹿肉バーガー」
 
[2013/06/21]
信濃毎日新聞 信州産ジビエ 渋谷で発信
 
[2013/06/21]
日本農業新聞 渋谷の若者に鹿肉サンド
 
[2013/06/21]
「NAGANO WIN」
 
[2013/06/04]
「農業農村ギャラリー」スタッフブログ
 
[2013/05/22]
ネットマガジン「colocal」 徹底した地産地消! 極上の蓼科フレンチ!「オーベルジュ エスポワール」
 
[2013/05/21]
You Tube
「2012.12.6 ワールドビジネスサテライト 「価値」で売る冬の観光(ジビエ)」
 
[2013/03/01]
You Tube
「2013.1.8 Jurneys in Japan 八ヶ岳・縄文」
 
[2013/02/19]
毎日新聞 「羊肉:須坂の味楽しんで」
 
[2013/02/14]
産経新聞 「遊休農地で育ったヒツジのランチ」
 
[2012/09/02]
MSN産経ニュース 授産施設でジビエ調理
 
[2012/06/13]
松本大学健康栄養学科
応用調理実習 鹿肉の解体、調理
 
[2012/06/07]
フジテレビ ジビエ料理で害鳥獣退治
 
[2012/05/31]
テレビ東京 ジビエ普及へ企業自治体が連携
 
[2012/03/11]
信濃毎日新聞 給食のシカ肉活用研究
 
[2012/03/01]
JR東日本 旅市春の旅パンフレット
 
[2012/02/20]
信濃毎日新聞 低たんぱく食講習会
 
[2012/02/06]
NHK放送 きらり旬の人
 
[2012/02/07]
女性自身
 
[2012/01/17]
abn長野朝日放送 信州ブランド食材の新メニュー
 
[2012/01/11]
abn長野朝日放送 「棚田米パスタ」ご当地グルメに
 
[2011/12/08]
TSBテレビ信州 県庁内喫茶のジビエ料理新メニュー
 
[2011/12/06]
TBS放送 Nスタ
 
[2010/10]
Domani
 
[2010/02]
日テレ放送 皿の上の物語

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エスポワール店舗外観 オーベルジュ エスポワール

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月1回の水曜日、3月第3・4週休業
8月は無休で営業しております