2018.08.26

ジュ・ド・オマールの仕込み

エスポワールの朝食用のオマール海老のだし汁をとりました。

    
エスポワールで朝食の定番にしているのが、「ウフココット」です。この卵料理は、ココットにバターソテーしたほうれん草と卵を割り入れ、半熟になるよう蒸したところにオマール海老のだし汁とミルクの泡を混ぜて流しかけたもので、この朝食を楽しみにされているお客様も多いです。


オマール海老の風味と卵、ミルクの相性はとても良く、リッチな卵料理です!