お客様に特別な時間と空間を提供することが私達の仕事です
シェフからのメッセージ
1998年4月10日にオーベルジュ・エスポワールをオープンしてから20年が経ちます。
オープン当初は一人でも多くのお客様にエスポワールを知っていただき、ご来店いただき、
お店の経営を軌道に乗せるということだけを考えていました。
そうでなければ東京から開業のため呼び寄せた家族、従業員を路頭に迷わせてしまうという
大きなプレッシャーを感じていました。
そんな中、あるお客様から言われたのは、
「東京でも食べられる食材を蓼科で出していたらだめだよ。」という厳しい言葉でした。
しかしその言葉が、信州蓼科でオーベルジュとして経営していく上で、
最も大事な事を実現する大切な助言となりました。
近所の農家に通い詰め、自分は地元の食材を生かしたお料理を提供したいことを伝えることで、
徐々に心を許してもらって、農家の方が丹精込めて作った食材を使わせていただけるようになりました。
また、毎週の定休日を利用して食材の産地を巡り、生産現場の実情や生産者の思い、
こだわり、苦労話などを聞いて、生産現場で料理を作り上げる上でのインスピレーションを感じることができました。
そうした日々の中で、食材を作ってくださる生産者の思いをお皿の上で料理として表現し、
多くのお客様へその思いと美味しさ、食文化を伝えていくのが料理人の使命だと思うようになりました。
「お皿の上に生産者の思いを込め、味わう方にそれをきちんと伝達できる料理人でありたい。」
「思いが込められた料理には力がある。」
私が常に自分にも言い聞かせている言葉です。
しかし私ひとりの力ではそれを叶えることはできません。
同じ思いをスタッフとも共有し、エスポワール全員の思いを一つにして
お料理、サービスを発信していくことが必要です。
それにより、お店を訪れてくださるお客様に思いが伝わり、
エスポワールでの時間を楽しみ、心を満たしていただけるものと思います。
そのためにもスタッフとも生産現場を訪問して、私が感じた素晴らしいものを見てもらいたい、分かち合いたいと思っています。
そこで出会う生産者との人間関係は、スタッフの皆さんにとっての財産となるでしょう。
仕事は楽なことばかりではありませんが、食材を作ってくださる方々と交流を持ち、
その食材を預かって調理やサービスをするということは、仕事へのモチベーションとなると思います。
これから次世代を担っていく皆さんにも、調理技術やサービス技術に加えて、
この仕事の素晴らしさややりがいを一緒に感じてもらいながら、皆で成長していきたいと思います。
１ランク上級の調理や接客サービスを経験し成長できます
未経験の方も業界経験者もエスポワールで腕を磨いてみませんか？
当店では1ランク上級の接客サービスや調理を提供しています。
有名シェフのもとで調理をイチから学び、経験豊富なシニアソムリエの接客技術を間近で感じて
自己の成長を促すチャンスです。
この機会に是非自分の可能性にチャレンジしてください。
エスポワールは向上心溢れるあなたを心から歓迎します。
調理スタッフ
調理補助をして頂きます。
有名シェフの間近で働き、調理人として腕、技術を磨くチャンスです。
新しい料理を創るときなどはお客様の喜ぶ顔を見るために
スタッフみんなでアイディアを創出しながら団結して行います。
ホールスタッフ
お客様に素敵な時間を愉しんでいただくためにお客様と接して頂きます。
基本的な接客マナーからレストランのプロとして成長できます。
業務を通じて料理やワインの知識や蓼科の自然の知識、食材の知識を学べます。
– 調理や接客の他、数多くの経験が可能 –
先輩インタビュー
ホールスタッフ 野村秀也
私は調理師学校を卒業し2000年の4月にオーベルジュ・エスポワールに入社しました。今現在はサービスを担当しており、主はソムリエとしてワインや飲料の提供などの業務を行っていますが、給仕全般や予約対応、ベッドメイキング、時には厨房の仕込みの手伝いもしています。
当初は料理人を目指し、厨房業務が中心でしたが、藤木シェフから「レストランは料理だけではなく、サービスも大事。お客様のことを考えて料理を作らなければいかない。一度サービスを経験してから料理をやったらいい。」という言葉を頂き、サービスに転身したのがレストラン業の楽しさを知る切掛けになりました。もともと人前で話をすることは得意ではなく、毎日が緊張の連続でした。転機になったのは、エスポワールではワインを提供する機会が多かったため、お店で扱うワインに興味を持ち始めた事でした。そしてワインの勉強をしてソムリエ資格を取得したのがサービスへの自信につながりました。取得にあたりシェフや先輩からアドバイスを受けたり、講習への参加など様々な面でバックアップしてもらいました。またその3年後にはシニアソムリエの資格も取得することが出来ました。オールドヴィンテージをはじめとするワインの品揃えは豊富で、ワインの勉強をしたい方にはとても良い環境かと思います。
また、サービス業務と厨房業務の壁を作りたくないというのがシェフの考えです。それによりホールスタッフであっても調理、仕込みの手伝いをしたり、皆で農家さんの畑に収穫に行ったりもします。それにより会社全体の意識や一体感も強まり、スタッフ同士の情報交換もスムーズでとても仲が良いです。
この仕事を通して体感したことや学んだこと、その素晴らしさをお客様や、これから一緒に仕事をする仲間にも伝えていきたいと思います。
エスポワールは信州蓼科の大自然の中で
特別な思い出作りにやってくるお客様がほとんどです。
この様なお客様に対しお客様に最高の空間を愉しんでもらえるように
スタッフ全員でアイディアを出し合いながら調理、サービスを提供しています。
１ランク上の調理業務や接客業務を通して
お客様に喜んで頂きながら職場スタッフの成長出来るステージを準備しています。