エスポワールの料理
エスポワールは食材が本来持つ味や香りを活かしつつ、エスポワールならではの味わいに仕立て上げお客様に提供します。
使用する食材は全国の生産現場や漁場を訪れ
シェフ、スタッフが厳しくチェックを行います
生産者と料理人の想いを一つにして
エスポワールでしか食べられない料理を提供します。
料理ギャラリー
肉料理
-
合鴨胸肉のロティ -
おつまみジャーキー -
吟醸酒粕漬けフォアグラのテリーヌ -
鶏モモ肉のグリル -
鶏モモ肉のハーブマリネ -
鶏もも肉と夏野菜のグリル -
自家製燻製盛り合わせ -
豊橋産ウズラと雑穀のカイエット -
豚肉のコンフィと温野菜 -
信州産牛肉と鹿肉 野菜のゼリー寄せテリーヌ仕立て -
信州高原ヨーグル豚肩ロースと夏野菜のグリル -
ローストビーフ -
牛ホホ肉の赤ワイン煮込み 凍み大根添え -
牛ホホ肉の赤ワイン煮込み -
信州産鹿もも肉のポワレ ジビエの赤ワインソース
魚料理
-
稚鮎のタルトレット -
スズキのポワレ パプリカソース -
真鯛のサヴァイヨン仕立て -
信州産大イワナのヴァプール -
ズワイ蟹とユリ根のタルトレット -
ワカサギのエスカベーシュ -
花ズッキーニ信州サーモンムース詰め ハーブのヴィネグレット -
帆立貝のラビオリ -
信州サーモンのポワレ -
春野菜と信州サーモンのエクレア -
諏訪湖産ザリガニのミルフィーユ -
でんぷん米と魚介のリゾット
ジビエ料理
-
ヤマシギのポワレ サルミソース -
合鴨胸肉のロティ
-
骨付き鹿肉のロティ ジビエの赤ワインソース -
骨付き猪背肉のロティ キノコの赤ワインソース -
アナグマモモ肉のちりめんキャベツ包み オーブン焼き -
エスポワール自家製鹿サラミ -
シカハンバーグ -
鹿肉のショーソンパイ -
ヤマシギのポワレ -
山鳩パイ包み焼き -
鹿肉のテリーヌ・メリメロサラダ添え -
信州ジビエのシューファルシー 完熟パプリカのラビゴットソース（冬） -
鹿肉料理食卓 -
鹿肉ロティ赤ワインソース -
山鳩ロティ -
自家製信州産仔イノシシの骨付き生ハム -
マルカッサン(仔イノシシ）骨付きロースのロティ パースニップを包み込んだパイアッソン添え -
山鳩と里芋のパイ包み焼き フォンドジビエ マデラ酒を香らせて（冬） -
信州産鹿もも肉のポワレ ジビエの赤ワインソース
-
サルセル（小鴨）と鹿肉のポワレ
野菜の料理
-
塩尻産トマトのコンポートのジュレ仕立て -
アスパラガスのプリン スープ仕立て -
ラタトゥイユ -
メリメロサラダ -
ホワイトアスパラの冷製 ふきのとうの香り 自家製生ハム添え -
塩尻産トマトのコンフィタタン仕立て安曇野ドライトマトのアイス添え -
完熟トマトのジュレ -
蓼科産地野菜の温製 凍み大根添え 野菜のソース（冬） -
里芋親芋のテリーヌ -
松本一本ネギのグラタンスープ -
完熟トマトのジュレとコンフィー -
天然キノコのマリネ バニラの香り -
地元野菜の温製仕立て -
信州サーモンと野菜のタルタル ２色のフルーツソース
パン
-
プラムのプチパン -
自家製パン -
米粉のプチパン
デザート
-
イチゴのグラタン蜂蜜風味のアイスクリーム添え -
プチデザート -
プティフール -
おつまみショコラ -
リンゴのコンポート -
三ケ日産柑橘類のパナッシェ（夏） -
山栗モンブラン -
茅野市産ペピーノのタルトタタン -
信州リンゴのタルト
コース
-
お子様コース -
天然きのこコース -
エスポワール朝食 -
ランチコース例 -
信州サーモンマリネと豚肉シャルキュトリー盛り合わせ
ウェディング
-
ウェディングケーキ -
信州サーモンと野菜のタルタル ２色のフルーツソース
