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信州ジビエと食材
 
季節の食材
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信州で味わう季節の食材

春の食材

野原や田んぼの畦道に生えている野草や大自然の恵みをたっぷり受けた山菜たちは、 冬の厳しい寒さをしのぐため、養分と糖分をしっかりと蓄えておりぜひ食して頂きたい食材です。

春野菜もとても美味しく信州の春野菜の代表アスパラガスなどは 溢れるほどの水分と甘味、濃厚な旨味をを蓄えます。

ぜひご賞味下さい。

春の料理 春の料理春の料理
三色アスパラ   ふきのとう   タンポポ   ノビル   カンゾウ   川魚

三色アスパラ

 

ふきのとう

 

タンポポ

 

ノビル

 

カンゾウ

 

川魚

 

夏の食材

昼間の暑さに対し、夜はぐっと涼しくなる夏の信州-。

そんな過酷な気候に耐えて生まれてくる夏の食材は生命力に溢れています。

香りや水分を蓄えようとする力を持つ葉菜や土の匂いがしっかり残る根菜など、 一つ一つが個性豊かです。

夏の料理 夏の料理夏の料理
セロリ   スティックセニョール   トマト   ヒメダイコン        

セロリ

 

スティックセニョール

 

トマト

 

ヒメダイコン

 

 

 

 

 

秋の食材

秋になると山はきのこの季節。
地元で獲れた香り豊かなきのこを存分にお楽しみ下さい。

またかぼちゃや芋、栗といった秋野菜は加熱すると甘味が楽しめる食材が豊富です。 幅広い味わいをお楽しみ下さい。

秋の料理 秋の料理秋の料理
グリンピース   天然きのこ   秋野菜            

グリンピース

 

天然きのこ

 

秋野菜

 

 

 

 

 

 

 

冬の食材

11月から2月まで狩猟解禁となりジビエ料理の季節を迎えます。
フランスを始めとするヨーロッパでは山野を駆け巡り大空を舞った野生動物の肉こそが最高の美味として珍重されます。
自然の餌とよく動かした体でジビエは肉本来の旨さを持っています。
加えて寒さに備えて動物たちがたっぷりと栄養を溜め込んだ冬の季節こそジビエの旬といえます。

また秋に収穫された野菜は農家の地下室や蔵などで保存されます。
最盛期の野菜に比べて見た目は劣りますが、
驚くほどの甘味と旨味が凝縮されているのが越冬野菜の魅力です。

冬の料理 冬の料理冬の料理
越冬野菜   信州ジビエ   自家製燻製   田シギ        

越冬野菜

 

信州ジビエ

 

自家製燻製

 

田シギ