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信州ジビエ

信州ジビエ

長野県産を中心に、国産ジビエ食材を取り揃えております。

11月15日から翌年2月15日までの狩猟期間には、たくさんの信州産ジビエが入荷します。猪、仔猪、鹿、野ウサ ギをはじめ、山鳩、真鴨、小鴨、尾長鴨、カルガモ、キジ、コジュケイなどの鳥類も種類豊富です。ジビエマニアにはたまらないベキャス(ヤマシギ)も長野県 産。昨年は15羽入荷しました。

信州産のジビエは、生育環境や仕留めたときの状態などもわかるので品質的に安心できるうえ、熟成のタイミングも計りやすいので、より美味なるジビエ料理をお出しすることができます。 但し、すべての入荷は狩猟の状況に左右されます。お出しできない場合もあること、獲物の状態によっては料理法が限られることをご了承ください。

ディナーA

…こちらのマークが表示されている場合は、どれか一品をお選び頂けます。

こちらのメニューは一例です。入荷状況によって内容は変動いたします。

お食事のみでご希望の方は事前にご予約ください。

アミューズ・ブーシュ

鹿肉の自家製サラミ 信州リンゴの香り

一つ目の前菜

10日間熟成ジビエテリーヌ

二つ目の前菜

猪と桃の蜂蜜スパイスマリネのパートブリック包み焼き

野菜の一皿

メイン

天竜川で仕留めたキジ胸肉のポシェと
黒トリュフ・パプリカとキジモモ肉のコンフィとパースニップピュレのティアン

お口直し

メイン (※以下より一品お選び下さい)

国内産鹿(シヴルイユ)のロティ ジン香るジビエの赤ワインソース

山梨県産山鳩とフォアグラのパイ包み焼き 赤ワインソース

諏訪産真鴨のロティ

季節のデザート

プティフール

食後のお飲み物

宿泊について

 

 

価格は税抜で表示しています

Cuisine des Entrees

信州産自家製ジビエ生ハム盛り合わせ

(小)2,600円(大)3,200円

猪ももハムのフルーツサラダ

2,800円

本日のジビエオードブル(ホールスタッフが説明致します)

2,800円

本日の10日間熟成テリーヌ(ホールスタッフが説明致します)

3,000円

ツキノワグマとアナグマのタルタル風 
信州産パースニップとセロリラヴの香り リンゴのコンポートと共に

3,400円

天竜川で仕留めた雉胸肉のポシェ 
モモ肉のコンフィとパプリカのティエット ペリグーソース

3,600円

野鳥のポワレと蓼科野菜の温製サラダ仕立て               1/2羽3,200円

1羽4,200円

小鳥の盛り合わせ3種類 フルーツ添え(ホールスタッフが説明します)

4,800円

本日のジビエスープ(ホールスタッフが説明致します)

2,600円

Cuisine des Viandes

国内産プティサレ鹿肉のロティ ジン香る赤ワインソース

4,800円

天然鴨ロースのポワレ 根菜香るコンソメ仕立て

5,800円

諏訪産森のカラスのポワレとパイ包み焼き

5,500円

国産ジビエと天然きのこのパイ包み焼き 赤ワインソース

6,400円

本日のジビエ料理(ホールスタッフが説明致します)

6,000円

天然鴨ロースのロティ もも肉のコンフィ添え

6,400円

猪皮とツキノワグマのバロティーヌ

6,800円

信州産小鴨1羽のロティ

7,000円

スコットランド産雷鳥のポワレ フォン・ド・グルースのソース

7,000円

信州産ツキノワグマ 又は 鹿児島県産アナグマ料理

6,800円

山シギ又は信州産田シギのポワレ サルミソース

*入荷次第
※その他の野鳥も入荷することもございますので、スタッフにお尋ね下さい。