ジビエコース用皮付き猪バラ肉の漬け込み！

今日は、九州から取り寄せた猪の皮付きのバラ肉の漬け込みをしました。

九州では、猪肉は皮付きのままで解体されお肉として流通します。

煮込み加減によって、歯ごたえが残ったり、ねっとりするような食感になります。

今回は、鹿児島県の黒糖と塩で漬け込みをしました。絶対に相性はいいはずです！

漬け込みが完了したら煮込み開始です！

仕上がりを想像しながら仕込みはわくわくします！