ホルモン（内臓）勉強会

今朝の蓼科は、久しぶりに雨が振ってどんより暗い寒いお天気になりました。

朝のまかない前に、シェフが北海道産の仔牛の生のホルモン（内臓）を仕入れてくれて、

皆でホルモン（内臓）勉強会をしました。

仔牛のレバー

仔牛の胃袋

仔牛の腎臓

仔牛の心臓

仔牛の胸線

それぞれの部位を伝統的な料理法と焼き方、シェフ好みの焼き方と調理法を

教えてもらい、食べ比べをしました。生で内臓が手に入る事はなかなかないので、

一般的に売られているボイルされたものとの触感の違いや、新鮮ならではの

香り・味を知る事ができ、スタッフからも質問が飛び交い良い勉強会になりました。

シェフ、焼き方の説明中