2015年12月

熟成した白ワインが入荷しました。 お気に入りの造り手のエティ…..

毎年楽しみにしている兵庫県赤穂市の牡蠣が届きました！ エスポ…..

仕込みに大忙しです。 年末に向けてフォンの仕込みです。 4種…..

塩尻市のトマト農家さんの所に行ってきました。エスポワールでは…..

クリスマスにぴったりのシャンパーニュのハーフサイズが入荷しま…..

ランチメニューの「本日のジビエ料理」で登場するアナグマの焼き…..

ポポーのシブーストです。 「ポポー」というフルーツはもともと…..

ヤマバトの温製サラダ仕立てです。 猟師さんにとっていただいた…..

ジビエの中では雷鳥は他の野鳥とは違った風味をもちます。今回、…..

ジビエの王様ベカスをおたのしみいただきました。 とても素早い…..

前菜担当がマガモとキジのアバ（内臓）を使って何やら試作中です…..