本日紹介するのはなんと豚の耳。 沖縄などではミミガーと呼ばれ…..
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2017.07.21
2017.07.19
ふさすぐりが咲いています。
ガーデンに赤い果実が実りました。 フランスではグロゼイユと言…..
2017.07.18
新オードブルが加わりました!
この時期は野菜が充実してきますが、 それらの夏野菜を使った料…..
2017.07.17
シャンパーニュが入荷しました!
素晴らしいピノノワールが生まれるシャンパーニュ地方の Bou…..
2017.07.16
夏キノコ楽しんでいただきました。
連日キノコの内容になりますが、この時期のキングオブキノコとい…..
2017.07.14
ハタケシメジが届きました!
今期初のハタケシメジです。 このところの湿度と気温で出てきた…..
2017.07.09
松本大学アウトキャンパス
エスポワールオーナーシェフ、我らが藤木シェフが非常勤講師を務…..
2017.07.04
信州産あんず。
長野県千曲市はあんずの一大産地。 二種類のあんずが今日は届き…..
2017.07.03
豚肉のペーストを仕込みました。
エスポワールで定番にしている豚肉のペースト。 バターやオリー…..
2017.07.02
夏の食材です。
本日初お目見えした、夏に使う食材たちです。 まずは長野県長和…..
2017.07.01
キノコを仕入れました。
初夏が一番おいしいと言われる、ヌメリスギタケモドキ。 今年最…..
2017.06.30
ガーデンに桜の実がなりました。
かわいらしく、ちょこんとひとつだけ…! 桜の木になっているの…..
2017.06.27
天然のBGMです。
最近、ランチ中に 「この鳴き声はなんですか?」 と、よく聞か…..
2017.06.25
塩尻の美味しいトマト。
美味しいトマトを作ってくださっている塩尻の野村農場さんに、 …..
2017.06.24
ワイン会盛況でした!
ちょうど今日で一周年になります野村ユニソンさんとのワイン会。…..
2017.06.17
先日仕込んだ信州サーモンを燻製にかけました。
信州ならではの食材、信州サーモンを 標高が高く冷涼なこの土地…..
2017.06.11
信州サーモンの燻製の仕込みをしました
肉厚でクセのない美味しさの信州サーモン、 美味しさの秘密は、…..
2017.06.11
初夏の便り
茅野市の農家さんの畑で見つけました。 きゅうりの花とクレソン…..
2017.06.09
農家さんを訪ねました。
今日は営業前に茅野市の農家さんの畑を訪問してきました。 非常…..
2017.06.07
パン・ド・エピス
パン・ド・エピスを焼きました。エピス=スパイス のパンという…..