03年ヴィンテージのボルドーのグラーヴというワインで、ボルド…..

毎年エスポワールでは恒例のハタケシメジの収穫。今年はサービス…..

今日はこの秋に組み込む魚料理の付け合わせの仕込みです。 20…..

快晴で絶好の収穫日和でした。 いつもお世話になっている岳麓フ…..

エスポワールから車を１５分ほど走らせたところに フルーツほお…..

秋を感じられるようになってきた本日、 また新しいキノコを仕入…..

採れたてのいちじくが群馬県出身のスタッフの実家から届きました…..

蓼科はお盆が過ぎると、朝方は早くも肌寒さを感じてきました。秋…..

エスポワールで定番にしている燻製の仕込みをしました。 今回は…..

今年は気候の影響で発育が遅れているそうですが、 そんな中で届…..

お盆のにぎやかさも落ち着き、ふと見上げると エスポワールの敷…..

エスポワールの一年のサイクルの中で、最も忙しいお盆も過ぎ、店…..

長野県産のサフォーク羊の骨つき背ロースのロティは、サフォーク…..

お盆も直前、また新たな一品が加わりました。 ベトナム産のカカ…..

メインディッシュでの豚肉料理です。 使っている部位は豚足を中…..

エスポワールでは、さまざまな食材を使わせていただいています。…..