今季初の本格的な積雪となった今日は、 厨房総出で丸一日かけて…..

お肉たちの漬け込みが完了し、いよいよ熟成の段階です。 蓼科の…..

お店のワインリスト更新しました！ ブルゴーニュの90年代、ロ…..

今日ははイノシシ、鹿の生ハムの仕込みです。 まずはスジなどを…..

塩尻のノムさんトマトをいただきました！ 塩尻市で水耕栽培にて…..

びわの花です！ 三重県のびわ農家さんから頂いたびわの花が咲い…..

冬の王道食材のトリュフ！ お料理の仕上げにスライスしてお楽し…..

エスポワールでは国産ジビエが大変充実しており、諏訪茅野エリア…..

ジビエシーズンと並行してエスポワールでは薪割りのシーズンでも…..

蓼科の秋も深まり、狩猟期が始まる11月15日まであと半月とな…..