ヤマバトの温製サラダ仕立てです。 猟師さんにとっていただいた…..

ジビエの中では雷鳥は他の野鳥とは違った風味をもちます。今回、…..

ジビエの王様ベカスをおたのしみいただきました。 とても素早い…..

前菜担当がマガモとキジのアバ（内臓）を使って何やら試作中です…..

イノシシ（マルカッサン）骨付き背肉のロティです。 野山を駆け…..

サルセル（小鴨）のロティです！ 他の鴨類と比べるとかなり小さ…..

皆さんお待ちかね、本日より狩猟解禁です！ ランチが終わった頃…..

待ちに待った食材が届きました！！ 鹿児島県から届いたアナグマ…..

いよいよ、狩猟解禁日が近づいてきました。 厨房スタッフによる…..

新鮮な海の食材を求め、厨房スタッフ３人は静岡県沼津漁港へと行…..

セロリを調理しています。 全国生産量ＮＯ．１の原村産です。 …..

エスポワールから約15分車を走らせますと、「御射鹿池」という…..

サントリー塩尻ワイナリーで醸造されたこのワインは、フランスで…..

紅葉が見頃になってきました！ 真赤な太陽に照らされてとても綺…..

先日、シェフをはじめスタッフ一同で、塩尻市の柿沢地区のサンサ…..

いよいよエスポワールの周りの木々も色づき、赤や黄色の葉っぱが…..